Dehesa de Romanos

Dos barrios y una puerta en medio

La actividad en Dehesa de Romanos resurge cada año con la llegada de los veraneantes al pueblo

Texto y fotografía de José Luis de Román González.

Es como si estuviera partido en tres. El barrio de abajo lo forma un pequeño caserío que acompaña a la estropeada ermita de San Roque, a la que cada vez parecen faltarle más piezas. Algo más allá se asienta aislada sobre un alto la iglesia de Santa Eugenia, que conserva otra de las bellas portadas románicas que habitan esta zona.

Y luego está el barrio de arriba, donde se concentra la mayor parte de la actividad de este pueblo, situado en el límite entre
La Ojeda y El Boedo.

Dehesa de Romanos mantuvo su población estable, incluso en crecimiento, durante los primeros años del siglo XX, en que llegó a contar con 275 vecinos en 1950. Actualmente son muy pocos los habitantes que residen durante el invierno en la localidad, que abre sus casas en el buen tiempo y recibe a aquellos que un día marcharon fuera a trabajar.

Entonces, Dehesa se transforma, y se vuelve alegre, con niños de un lado para otro y el teleclub abierto todo el día. Los veraneantes organizan fiesta y nada parece indicar que esa no sea la realidad. Porque las casas están arregladas y no hay viviendas a la venta, por lo que cabe pensar que al menos durante el verano Dehesa se convierte en lo que fue.

Durante el resto del año, desde el ayuntamiento se siguen llevando a cabo obras para mejorar servicios o arreglar desperfectos.

De esta forma se renovó la red de abastecimiento de agua y se sacaron los contadores a la calle, se construyó una cancha polideportiva, se rehabilitaron las viejas escuelas y se restauraron las iglesias de Santa Eugenia y San Martín, principalmente en lo que se refiere a cubiertas. En esta última también se ha instalado un automatismo para las campanas, se han acondicionado los bancos. Asimismo, ha sido colocado el suelo de madera, con la colaboración desinteresada de uno de los vecinos.

Agua para el otro barrio
Por lo que se refiere a proyectos para los próximos dos años, el alcalde, Roberto Fernández, destaca como urgente las obras de cara a mejorar, con una captación nueva o ampliación del depósito, el abastecimiento de agua en el barrio de abajo, que se queda algo escaso en las temporadas de verano, y el arreglo de aceras, también en este barrio.

En cuanto a la actividad económica en Dehesa de Romanos, diez son los agricultores que quedan en activo, con alguna que otra explotación ganadera, cuya producción de leche tiene Zamora como destino.

Aroma a futuro

Dehesa contará en el 2007 con un obrador de repostería como nuevo proyecto empresarial

Texto y fotografía de Soraya de las Sías.

Nuevasjardines junto a la iglesia de San Martín.

En la entrada del barrio de abajo, a medio camino del caserío y junto a la iglesia de San Martín, en el barrio de arriba. Estos tres rincones de Dehesa de Romanos han sido remodelados y acondicionados este último año con la creación de parques y jardines y con la rehabilitación del antiguo lavadero.
Estas obras de mejora, para las que el Ayuntamiento ha contado con la colaboración y el apoyo de las diferentes instituciones, han conseguido cambiar la fisonomía y la estética de esta pequeña localidad de la comarca Boedo-Ojeda, dedicada por completo a la agricultura y a la ganadería.
El paso de los años y el progresivo descenso de población también han impreso un sello de transformación en la localidad, que ha de esperar la llegada del verano para albergar más movimiento y actividad, para ver corretear a los niños por las calles y para ver más casas abiertas, especialmente en el barrio de abajo, donde ahora residen varios vecinos, entre los que figura una familia de rumanos dedicada al trabajo de la madera.
No son los únicos extranjeros o inmigrantes que han llegado hasta aquí. La explotación ganadera que existe en Dehesa, propiedad de los hermanos Fernández, tiene desde un empleado búlgaro: el joven de 24 años Veselin Sloanov Bojanov, que trabaja en la limpieza y el mantenimiento de las modernas y equipadas instalaciones, que albergan 400 cabezas de ganado vacuno de raza frisona. «Lleva un año aquí y estamos muy contentos con su trabajo. Además, tanto él como su familia, su mujer Natacha y su hijo Dimitar, el único niño que hay ahora en el pueblo, se han adaptado muy bien y mantienen una relación estrecha con los vecinos», señalan los dueños de la ganadería.
El pueblo de su madre
A estos nuevos habitantes se sumarán en breve la pareja formada por David Ulloa y Belén de Blas Calvo, de 32 y 31 años, respectivamente, que han adquirido un viejo inmueble para poner en marcha un obrador. Ella es técnico en repostería y ha trabajado en numerosos restaurantes y pastelerías de Barcelona, San Sebastián, Palma de Mallorca o Mónaco. Sin embargo, ahora ha elegido el pueblo de su madre para instalar allí su proyecto empresarial de futuro. «Queríamos un cambio, una vida más tranquila, unida a valores más artesanales y tradicionales y creo que éste es el lugar idóneo», señala David, que estos días se encuentra en la localidad en las obras de construcción del futuro obrador, que esperan que pueda estar en funcionamiento los primeros meses del 2007. «Queda mucho por hacer aún: obras, trámites, papeleos, pero tenemos mucha ilusión por empezar», agrega Ulloa, mientras anima a más jóvenes a hacer lo mismo.
La llegada de todos ellos, de trabajadores inmigrantes, de jóvenes que apuestan por asentarse en el medio rural y de veraneantes que llegan cada agosto con nuevas iniciativas y proyectos, hace que la fisonomía de Dehesa esté cambiando continuamente, ahora incluso con un aroma de futuro diferente.

Cocineras de puchero

Las vecinas de Dehesa de Romanos Belén Martín y Rosario Ortega han sido galardonadas en el I Concurso Provincial de Recetas Tradicionales

Texto y fotografía de Soraya de las Sías.

Con el objetivo de recuperar la cocina casera de antaño, la Academia Gastronómica Palentina, presidida por la periodista y escritora Eva Celada, puso en marcha a primeros de año el I Concurso Provincial de Recetas Tradicionales. Con la colaboración de los grupos de acción local que operan en las diferentes comarcas de la geografía palentina, solicitaron a los habitantes del medio rural que rescataran del olvido los guisos y cocidos que las abuelas cocinaron a fuego lento en aquellos pucheros.

La petición llegó también al valle del Boedo y a Dehesa de Romanos, donde Belén Martín y Rosario Ortega fueron las dos únicas vecinas y aficionadas a la buena mesa que se animaron a participar. Pensaron cuáles podían ser las delicias del chef que podían triunfar entre los paladares más exquisitos y presentaron dos completos menús para la degustación que la organización programó en la localidad el día 22 de junio. «Acudieron otras tres mujeres de pueblos de alrededor que también acudían al certamen. Los representantes de la academia, entre ellos su propia directora, Josefina Fraile, fueron probando uno a uno todos los platos antes de emitir el veredicto final», explican las cocineras, que recuerdan que entre las propuestas figuraban platos tan curiosos como chorizos de patata o empanadillas de frutas.

De este modo, el jurado decidió que Belén acudiría al concurso son su receta de pollo rebozado de corral, mientras que Rosario presentaría su guiso de conejo a la cazuela. «Hace ya muchos años que lo probé. Recuerdo que estábamos atropando patatas en una finca de la Señora Upe, quien, llegado el mediodía, nos trajo en una fiambrera este guiso de pollo, con sus patatas fritas, con sus pimientos rojos que le dan un saborcillo tan rico», manifiesta Belén, quien continúa especificando que preguntó por la receta y el modo de elaboración para probar suerte después en casa. «Y aunque llevo mucho tiempo haciéndolo, creo que nunca me ha sabido tan sabroso como aquel día», apostilla.

Buena mano para la cocina tiene. Así lo afirman sus comensales y familiares, y así lo demuestra el afán con el que elabora nuevos platos que no conoce y que se anima a preparar. «Así me ha ocurrido con una tortilla de sopas que oí a una señora. El caso es que no lleva huevos, ni tampoco patatas, pero es tortilla. Lo hice en casa, lo dejé bien tostado y la tortilla de sopas salió fenomenal. También lo presenté en la degustación y creo que lo deberían haber elegido al concurso, porque al menos era menos oído y conocido, más original», añade.

De sartén

«Pero, ¿sabes por qué está tan buena la tortilla de sopas?», irrumpe de repente su compañera. «Pues porque, como dice el refrán o dicho popular, las sopas de sartén, aunque dicen que son de marranas, siempre saben bien», contesta riéndose, antes de explicar que su guiso no escondía ningún secreto. «No hay magia ni truco del almendruco. Ha sido elaborado como toda la vida, sin prisas, y aderezado con condimentos naturales, con cebolla y ajo, aceitunas y pimiento verde, nada más», apunta Rosario, quien lamenta que el ritmo de vida actual lleve a muchas personas a abusar demasiado de la comida rápida, tan poco recomendable frente a una dieta sana y equilibrada.

Ojalá se destinara más tiempo a reflexionar sobre este asunto –dicen– para enseñar las numerosas ventajas que tiene para la salud el hecho de ingerir y consumir recetas caseras, tradicionales, con aditivos naturales como las suyas, con los que conquistaron a la organización del concurso y el pasado día 4 de este mes ganaron un galardón. «Fuimos a recoger el diploma y el premio en metálico de 100 euros a Becerril de Campos. Fue una jornada muy bonita de convivencia en la que comprobamos que había merecido la pena participar», afirman las dos, que aseguran que si la iniciativa se repite, volverán a colaborar.

No en vano, han conocido a otros aficionados a la buena mesa que, como ellas, están pendientes de las últimas vanguardias gastronómicas, pero sin dejar pasar las recetas de aquellas grandes cocineras que fueron tantas abuelas, que se supieron cocinar y deleitar aun cuando había que administrase para que en el puchero nunca faltase qué echar.

PATRIMONIO HISTÓRICO Y ARQUITECTURA CIVIL Visita a las dos iglesias, a la antigua ermita y al lavadero rehabilitado S. S. / PALENCIA   Iglesia parroquial de San Martín de Dehesa de Romanos.   El paseo por el patrimonio artístico de Dehesa de Romanos exige una visita a las dos iglesias: la de San Martín, donde se celebra el culto religioso, y la de Santa Eugenia, ubicada en lo alto de una loma entre los dos barrios que conforman el pueblo. Además, hay que acercarse también hasta los restos o ruinas de la antigua ermita, dedicada a San Roque. Asimismo, es conveniente también detenerse a contemplar los numerosos espacios degradados que ha recuperado el Ayuntamiento con la estrecha colaboración de los vecinos. Han arreglado jardines y parques, y han contribuido a recuperar elementos de la arquitectura civil, rural y tradicional como el antiguo lavadero.     COLECTIVOS Gimnasia y manualidades Dehesa acoge la actividad de la asociación de jubilados y pensionistas Romanos, cuyos integrantes se reúnen en un local del Ayuntamiento para participar en clases de gimnasia de mantenimiento y en cursillos de manualidades. Además, gracias a la Federación Provincial de Asociaciones de Jubilados, disponen también de servicio de peluquería. / S. S.

A Dehesa por San Martín

Dehesa de Romanos, que se divide en dos barrios, el del Arriba y el de Abajo, rinde culto al santo al que alude el dicho 'a cada cerdo le llega su sanmartín'

Texto y fotografía de Soraya de las Sías.

Hoy, 11 de noviembre, es fiesta en Dehesa de Romanos, un pequeño y agradable rincón casi perdido en el corazón del valle de la Ojeda. Se celebra la fiesta de San Martín de Tours, un santo muy enraizado en la onomástica hispana y, sobre todo, en la devoción popular, pues digan lo que digan los meteorólogos siempre se consideró que en este día comenzaba -de verdad- el invierno.

Recuerdan aquello de 'a cada cerdo le llega su sanmartín'. Pues a este santo se refiere, ya que por esta época se realizaba la matanza del cochino, que no, sin esfuerzo, se había criado durante todo el año. Todo un sacrificio casi sagrado con el que los habitantes del medio rural -antes más que ahora- se aseguraban las proteínas suficientes para resistir y para sobrevivir a los crudos inviernos -antes también más que ahora.

Cuando llegué a Dehesa, aunque la mañana había empezado un poco fría, lucía ya un sol espléndido. Un fino tapiz verde cubría las eras, pues había llovido hacía unos días, y sobre todo ya los rocíos de la mañana permitían que se desarrollasen aquí y allá alguna seta, y eso que un vecino del pueblo me comenta que este año apenas se ven níscalos por los pinares del contorno.
Mi informante formaba parte de un grupo de vecinos -agricultores todos ellos- a los que pillo preparando los aperos para salir a trabajar al campo, pues andan en las labores de sulfatar y sembrar aprovechándose del tempero. Les fotografío mientras leo en un cartel desmayado que con el Plan E, el Ayuntamiento de Dehesa va a instalar la calefacción en las dependencias municipales. Todo esto lo veo en el barrio de Arriba, pues Dehesa de Romanos se divide en dos, el de Arriba y el de Abajo.

A la entrada del barrio de Arriba, y junto a un acogedor parque, se localiza su iglesia parroquial, que como ya supondrán está dedicada al obispo de Tours. Se trata de un buen edificio barroco levantado en mampostería y de una sola nave, que se cubre con tres tramos de bóvedas de cañón con lunetos, excepto en el presbiterio, donde lo hace con bóvedas de arista. Se accede al templo a través de una portada adintelada, y dentro de él podemos admirar un retablo mayor barroco, en el centro del cual se entroniza la imagen del patrón.

Cuando nos desplazamos desde el barrio de Arriba hasta el de Abajo, nos topamos a medio camino con el acogedor paraje de la fuente-pilón de El Hontañón, y por encima de él, en el alto de La Lama, veremos que se localiza en un despoblado una pequeña joya del románico escondido de esta comarca de la Ojeda. Se trata de la pequeña iglesia de Santa Eugenia, un buen ejemplar del románico de finales del siglo XII, en la que nos llamará la atención -pues está protegida por un pórtico- su portada de cuatro archivoltas finamente labradas, y la colección de canecillos que la adornan, incluido uno muy curioso que representa a una sirena impúdica que muestra sus genitales.

Antes de entrar a visitar el sencillo templo, les aconsejo que se fijen también en los viejos herrajes (alguazas) de época románica que conserva en la puerta, y ya dentro, no perderse los capiteles historiados del arco triunfal, donde en uno de ellos se representa a Sansón y el león, al que alancea un personaje, y en el capitel opuesto, grifos y leones enfrentados.

Ir desde aquí hasta el barrio de Abajo es un agradable paseo. Es el menos poblado de las dos zonas de Dehesa de Romanos, y en el que, dando vista a unas agradables eras, se localizan las lamentables ruinas de la que fuera ermita barroca de San Roque, otro santo con mucha devoción en el mundo rural, pues fue el santo protector contra la peste negra, devastadora pandemia que asoló Europa en el siglo XIV.